Česká restaurace je pro mnohé symbolem pohostinnosti, útulnosti a poctivých porcí, které zahřejí na duši. Ačkoliv se gastronomické trendy mění, jádro české kuchyně zůstává pevné a postavené na surovinách, které nabízí naše pole, lesy a rybníky. Pokud zavítáte do typického českého podniku, čeká vás cesta skrze staletou historii středoevropské kultury.
Zde je podrobný přehled toho nejdůležitějšího, co definuje nabídku klasické české restaurace.
1. Polévka je grunt
V Česku se málokterý oběd obejde bez polévky. Jsou husté, syté a často by samy o sobě vydaly za hlavní chod.
- Hovězí vývar s játrovými knedlíčky: Absolutní klasika. Čirý, silný vývar s nudlemi, kořenovou zeleninou a drobnými knedlíčky z hovězích jater, česneku a majoránky.
- Bramboračka: Venkovská polévka plná brambor, lesních hub, kořenové zeleniny a provoněná sušenou majoránkou.
- Kulajda: Jihočeský klenot. Krémová koprová polévka s bramborami, houbami a ztraceným vejcem, která balancuje na hraně sladké a kyselé chuti.
2. Hlavní jídla: Království omáček a pečeného masa
Česká kuchyně je unikátní svým systémem omáček, které jsou technicky náročné a vyžadují dlouhé hodiny přípravy.
Svíčková na smetaně
Pravděpodobně nejznámější české jídlo. Hovězí maso (špikovaná kýta) se peče spolu s kořenovou zeleninou (mrkev, celer, petržel), která se následně rozmixuje, zjemní smetanou a dochutí citrónem a cukrem. Podává se s houskovým knedlíkem, brusinkami a šlehačkou.
Vepřo knedlo zelo
Svatá trojice české gastronomie. Pečená vepřová krkovice nebo plec na česneku a kmínu, podávaná s dušeným bílým (nebo červeným) zelím a variací knedlíků (houskový a bramborový).
Rajská omáčka
Sladkokyselá omáčka z pasírovaných rajčat, kořeněná hřebíčkem a skořicí. Tradičně se podává s hovězím masem nebo plněným paprikovým luskem a buď knedlíkem, nebo těstovinami.
Guláš (Hovězí nebo kančí)
Ačkoliv má kořeny v Maďarsku, český hospodský guláš je jiný – je hustší, méně pálivý a dominuje mu cibule (v poměru 1:1 k masu) a majoránka. Často se zdobí čerstvou cibulí a křenem.
3. Smažené speciality: Lidová oblíbenost
Nemůžeme mluvit o české restauraci a nezmínit fenomén smažených jídel, která jsou hluboce zakořeněna v srdcích místních strávníků.
- Smažený sýr (Smažák): Obalovaný plátek eidamu či hermelínu. Je to jídlo, které najdete v luxusní restauraci i v zapadlém stánku. Podává se s tatarskou omáčkou a vařenými bramborami.
- Řízek (Vepřový nebo kuřecí): Klasika nedělních obědů. Tenký plátek masa v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka), nejlépe podávaný s bramborovým salátem.
4. Přílohy: Knedlík jako národní symbol
Knedlíky jsou to, co českou kuchyni odlišuje od zbytku světa. Jsou ideální pro nasávání bohatých omáček.
- Houskový knedlík: Nadýchaný, kynutý, s kousky bílého pečiva.
- Bramborový knedlík: Hutnější, vyrobený z vařených brambor, ideální k pečené kachně nebo vepřovému.
- Karlovarský knedlík: Elegantnější verze z kostek pečiva, bylinek a ušlehaného sněhu z bílků.
5. Sladká tečka
Česká kuchyně vyniká v disciplíně „sladká hlavní jídla“, která se ale v restauracích často objevují i jako dezerty.
- Ovocné knedlíky: Bramborové, tvarohové nebo kynuté těsto plněné sezónním ovocem (švestky, meruňky, jahody), posypané tvarohem, cukrem a přelité rozpuštěným máslem.
- Jablečný štrúdl: Tenké těsto plněné jablky, ořechy a skořicí, dědictví rakousko-uherské monarchie.
- Lívance: Malé nadýchané placky s borůvkami a žahourem (borůvkovou omáčkou) nebo zakysanou smetanou.
Proč českou kuchyni milovat?
Návštěva české restaurace není jen o jídle, je to o rituálu. Většinu těchto pokrmů nejlépe doplní české pivo (plzeňský ležák), které svou hořkostí dokonale prořezává bohatost a tučnost tradičních receptů. Česká kuchyně je upřímná, sytá a postavená na poctivém řemesle, které se předává z generace na generaci.